郑州哪里有火锅官网

2020-11-27 16:22:02 89

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火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的,完全是依据当时的器皿,社会的需求与原物料的发现引进,而加以变化的。辣椒"在未进入中国时,怎么会有辣的调味出现呢?三国时代,魏文帝所提到的"五熟釜",就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物,和现今的"鸳鸯锅",可说是有异曲同工之妙。到了南北朝,"铜鼎"是普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为"暖锅"。



俗话说得好,台上一分钟,台下十年功。火锅也是一样的道理,看似简简单单,其实自有其内涵,否则怎能拥有数不清的忠实铁杆粉丝,受到那么多的欢迎追捧呢?一锅好吃的红锅,会把辣椒、花椒运用得炉火纯青、出神入化。这大部分都要归功于资历深厚的炒料大厨,选辣椒的细致程度堪比给自家女儿挑女婿:河北子弹头辣椒光泽度好,适合提亮色彩,一看就是漂亮小伙子。来自隔壁成都牧马山的二荆条香味、辣度都不错,算得上地方土豪。

火锅(英语:HotPot),古称"古董羹",因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道出名的"宫廷菜",用料是山鸡等野味。



如何吃火锅可以不留味道?利用阳光和香皂除味,吃完火锅后,将衣服晒在阳光下,尤其是通风的地方,然后将两块香皂放在衣服的口袋里,可以使衣服上难闻的味道淡很多,而且还会遗留一点香皂的香味。在阳光充足的地方暴晒,效果更佳。不过,这种去味的方法要看“老天爷”的脸色,并不是人为能够控制,只能是见机行事。就可以啦!

此外,还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的,以及一些比较独特的火锅。山东王可仲发明出一种火锅餐桌,中间由1大8小9只火锅座组成,每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成。当需要品尝火锅筵席时,该桌既能作为专门的各客火锅使用,也可以在中间摆放与火锅相配的各式菜点,非常便捷实用。



火锅起源之说也是众说纷纭,就好比阿拉伯数字一样,起源于印度,但却是经由阿拉伯人传向四方的,这就是后来人们误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因。关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在中国三国时期或魏文帝时代,那时的"铜鼎",就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的"斗"就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。

经过多年的发展,中国火锅业的产业链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场,组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地。火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱,尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大,而且火锅种类的经营方式也不断创新,有以"麻、辣、烫"著称的重庆火锅是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

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在整个火锅历史的演变上,描写火锅为传神的是南宋时代,在林洪所著的"山家清供"里所说的涮兔肉片。在当时,林洪前往武夷山拜访隐士止止师,止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰,当林洪快到山峰时,下起大雪,一只野兔飞奔于山岩中,因刚下雪岩石很滑,滚下石来,被林洪抓到,林洪想烤来吃,而问止止师会不会烧兔肉,止止师回答他说,我在山中吃兔子是这样的,在桌上放个生炭的小火炉,炉上架个汤锅,把兔肉切成薄片,用酒、酱、椒、桂做成调味汁,等汤开了夹著着片在汤中涮熟,蘸着调味料吃。利用这样涮熟之吃法,林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美,且能在大雪纷飞之寒冬中,与三五好友围聚一堂谈笑风生,随性取食,非常愉快,因而为这样一种吃法取了个"拨霞供"的美名,取当时"浪涌晴江雪,风翻晚照霞"的美丽光景。这就是我们今天所吃的火锅。

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朝鲜特色火锅的特色火锅以"酸菜白膘"为标准,以木炭火电厂煮食,熬的汤为海参汤。酸菜和我国冬季用盐水浸泡,滤干腌泡而成,而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻,吃时再配以血肠、蛤蜊等,朝鲜特色火锅的这种吃法虽说比较原始,但吃起来却很十分的爽口。朝鲜酸菜白膘肉火锅:用炭火加热,高汤为海鲜汤,其酸菜较为有名,白膘肉即五花肉,再配血肠、蛤蜊等,吃法较原始,但很解馋。
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