郑州好吃火锅合作

2020-11-23 16:29:02 61

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火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的,完全是依据当时的器皿,社会的需求与原物料的发现引进,而加以变化的。辣椒"在未进入中国时,怎么会有辣的调味出现呢?三国时代,魏文帝所提到的"五熟釜",就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物,和现今的"鸳鸯锅",可说是有异曲同工之妙。到了南北朝,"铜鼎"是普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为"暖锅"。



从元、明、清到现今,火锅器皿上的变化并不大,新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃,煮的时候可见食物的翻腾,吃的时候较不会有漏网之鱼外,铜锅、铁锅、砂锅等锅具,只是在制作上更为精致,多已使用几千年以上,而现用的普遍的也广泛的锅具为"不锈钢锅",也就是俗称的"白铁锅"。虽然火锅器皿的变化不大,但是在燃料使用的进步却是一日千里。

火锅火锅麻辣、鲜香的味道让人久久难以忘怀吃肉,对火锅于健康来说,必须荤素搭配粉丝是是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品,富含膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。对于人体营养均衡有很大的作用,所以需要更加注重营养搭配,不仅是肉类,素菜也有需要。素菜不仅美味而且健康,更加符合现代人生活的习惯。



火锅中加入少许啤酒,在火锅中加入2匙啤酒,可使火锅汤汁醇香味美,因啤酒中富含多种营养素,不仅能均衡营养,而且是防止火锅"上火"妙法。在品尝火锅后,吃些水果,吃火锅后,隔20-30分钟,吃些凉性水果,如梨、藕、苹果、橙子等,可防"上火",但不要吃发热的橘子。孕妇好选择在家里吃火锅,这样不仅可以控制汤料的味道,尽量不是辣的或味道太过刺激的,而且也可以确保食物的卫生,当然孕妇少吃火锅对宝宝好。

提起火锅一半人想到的是麻辣,另一半人想到的就是川渝。而重庆火锅、四川火锅大的特点也是麻辣。说起中国的火锅大家首先想到的一定是四川火锅和重庆火锅。这两种火锅都以麻辣为主,这两者能涮的东西远远要多,毛肚、鸭肠、鹅肠、血豆腐、猪脑花、酥肉......当然两者却也有很大的区别,四川火锅绵里藏针,重亲火锅剑拔弩张。



火锅(英语:HotPot),古称"古董羹",因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道出名的"宫廷菜",用料是山鸡等野味。

吃火锅前喝酸奶好。很多人在吃火锅时会喝一些碳酸饮料、果汁等,其实喝点酸奶更有益健康,还能减少吃火锅带来的不适。吃火锅时由于一般吃的时间比较长,火锅汤的温度高,如果是麻辣锅则对胃肠的刺激更大,很容易损伤胃肠道黏膜。所以,吃火锅时好喝点酸奶,因为酸奶不但营养丰富,而且可以保护胃肠道黏膜。酸奶中含有乳酸菌,它有酸化肠腔,抑制腐败菌生长,减弱其在肠道中产生毒素的作用,可以预防因火锅的油腻以及其它因素引起的腹泻、腹痛等。

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在整个火锅历史的演变上,描写火锅为传神的是南宋时代,在林洪所著的"山家清供"里所说的涮兔肉片。在当时,林洪前往武夷山拜访隐士止止师,止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰,当林洪快到山峰时,下起大雪,一只野兔飞奔于山岩中,因刚下雪岩石很滑,滚下石来,被林洪抓到,林洪想烤来吃,而问止止师会不会烧兔肉,止止师回答他说,我在山中吃兔子是这样的,在桌上放个生炭的小火炉,炉上架个汤锅,把兔肉切成薄片,用酒、酱、椒、桂做成调味汁,等汤开了夹著着片在汤中涮熟,蘸着调味料吃。利用这样涮熟之吃法,林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美,且能在大雪纷飞之寒冬中,与三五好友围聚一堂谈笑风生,随性取食,非常愉快,因而为这样一种吃法取了个"拨霞供"的美名,取当时"浪涌晴江雪,风翻晚照霞"的美丽光景。这就是我们今天所吃的火锅。

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火锅中放中药同煎用中药石斛、元参、麦冬各10克,用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后,去纱布药包,即可食用。有滋阴降火生津作用,可防止吃火锅诱发的"上火"现象。火锅中放些蔬菜或豆腐蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分,性都偏凉,均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅"上火"。
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