安阳全新火锅加盟代理

2020-11-13 16:29:02 111

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火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的,完全是依据当时的器皿,社会的需求与原物料的发现引进,而加以变化的。辣椒"在未进入中国时,怎么会有辣的调味出现呢?三国时代,魏文帝所提到的"五熟釜",就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物,和现今的"鸳鸯锅",可说是有异曲同工之妙。到了南北朝,"铜鼎"是普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为"暖锅"。



吃火锅前喝酸奶好。很多人在吃火锅时会喝一些碳酸饮料、果汁等,其实喝点酸奶更有益健康,还能减少吃火锅带来的不适。吃火锅时由于一般吃的时间比较长,火锅汤的温度高,如果是麻辣锅则对胃肠的刺激更大,很容易损伤胃肠道黏膜。所以,吃火锅时好喝点酸奶,因为酸奶不但营养丰富,而且可以保护胃肠道黏膜。酸奶中含有乳酸菌,它有酸化肠腔,抑制腐败菌生长,减弱其在肠道中产生毒素的作用,可以预防因火锅的油腻以及其它因素引起的腹泻、腹痛等。

火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的,完全是依据当时的器皿,社会的需求与原物料的发现引进,而加以变化的。辣椒"在未进入中国时,怎么会有辣的调味出现呢?三国时代,魏文帝所提到的"五熟釜",就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物,和现今的"鸳鸯锅",可说是有异曲同工之妙。到了南北朝,"铜鼎"是普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为"暖锅"。



在瑞士的诸多种特色火锅中,其奶锅先是将酪搬进锅里,待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒,吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来,放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香,吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃,直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人,一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪珠面包。

烫,在锅中烫熟。其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。



火锅起源之说也是众说纷纭,就好比阿拉伯数字一样,起源于印度,但却是经由阿拉伯人传向四方的,这就是后来人们误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因。关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在中国三国时期或魏文帝时代,那时的"铜鼎",就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的"斗"就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。

火锅汤料即锅中的底汤,用得多的是红汤汁,其次是白汤汁(包括酸菜汤)。红汤汁即辣味汤汁,用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即需要用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁,一般与红汤汁配合使用,很少单独使用,即使用也常要蘸些调味料食用。

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在整个火锅历史的演变上,描写火锅为传神的是南宋时代,在林洪所著的"山家清供"里所说的涮兔肉片。在当时,林洪前往武夷山拜访隐士止止师,止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰,当林洪快到山峰时,下起大雪,一只野兔飞奔于山岩中,因刚下雪岩石很滑,滚下石来,被林洪抓到,林洪想烤来吃,而问止止师会不会烧兔肉,止止师回答他说,我在山中吃兔子是这样的,在桌上放个生炭的小火炉,炉上架个汤锅,把兔肉切成薄片,用酒、酱、椒、桂做成调味汁,等汤开了夹著着片在汤中涮熟,蘸着调味料吃。利用这样涮熟之吃法,林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美,且能在大雪纷飞之寒冬中,与三五好友围聚一堂谈笑风生,随性取食,非常愉快,因而为这样一种吃法取了个"拨霞供"的美名,取当时"浪涌晴江雪,风翻晚照霞"的美丽光景。这就是我们今天所吃的火锅。

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如何吃火锅可以不留味道?利用阳光和香皂除味,吃完火锅后,将衣服晒在阳光下,尤其是通风的地方,然后将两块香皂放在衣服的口袋里,可以使衣服上难闻的味道淡很多,而且还会遗留一点香皂的香味。在阳光充足的地方暴晒,效果更佳。不过,这种去味的方法要看“老天爷”的脸色,并不是人为能够控制,只能是见机行事。就可以啦!
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